二八そばを打つ｜そば道場｜松屋製粉株式会社
二八そばを打つ
※そばアレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。
そば打ちの流れ
- 材料（5人分）
- そば粉 400g
- 小麦粉(強力粉) 100g
- 水 200～250cc（粉の42～50％前後）
- 打粉 適量
1. 粉をふるう
- 粒子の違うそば粉と小麦粉をふるいにかけ、サラサラの状態にして水回しを容易にさせる工程。
- Image01
- 1）ふるいは市販のお菓子作り用でも可。粉が固まりになっている場合は２度ふるいにかけると良い。
- Image02
- 2）両手、指先をクマデのように広げて円を描くように上から下、下から上へと交互に動かしてそば粉と小麦粉を良くかき混ぜる。