二八そばを打つ｜そば道場｜松屋製粉株式会社
二八そばを打つ
※そばアレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。
そば打ちの流れ
3.くくり
- 粉に良く水が回ると粒が大きくなり、群がり自然とまとまってくる。それを1つにまとめる工程。
- ポイント！
- ・粉の粒を握り、耳たぶくらいの硬さになればくくりOKの合図
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- 9）写真は、くくる前の状態。粉の固まり同士がどんどん大きくなり、群らがって、くっついている。
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- 10）両手を使いこね鉢に粉を押しつけるような感じでまとめていく。
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- 11）まとめながらこね鉢の内側に残った小さな粒もぬぐように取り、1つにまとめる。