二八そばを打つ｜そば道場｜松屋製粉株式会社
二八そばを打つ
※そばアレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。
そば打ちの流れ
4.練り
- そば玉を良く練ってそば粉の粘りを引き出す工程。
- ポイント！
- ・練りの前に必ず手をあらう。
（指について固まった粉がそば玉に練り込まれないようにするため）
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- 12）そば玉の左側に左手を添え、右手のひらで上から中心に向かい練りこむようにつぶす。
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- 13）そば玉を少しずつ左に回しながら体重をのせて練りこむ。
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- 14）練りこみを何回か繰り返し、そば玉にツヤが出てくるまでつづける。