二八そばを打つ｜そば道場｜松屋製粉株式会社
二八そばを打つ
※そばアレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。
そば打ちの流れ
5.へそ出し
- 練り終わったそば玉の空気を抜く工程。
- ポイント！
- ・両手のひらをうまく使い円すい形に仕上げる。
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- 15）しわになった部分を手前にして両手で押しつけ、包み込むようにしてとじる。
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- 16）そば玉の脇の部分に手を添え、転がしながらそば玉の空気を抜き、円すい形に仕上げる。
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- 17）へそ出しが終わったらへそを下にして、そば玉を、上から軽く手のひらで押さえて15～18cmくらいの大きさに丸くつぶす。。