二八そばを打つ｜そば道場｜松屋製粉株式会社
二八そばを打つ
※そばアレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。
そば打ちの流れ
6.地のし
- のしの工程は、地のし・丸だし・四つ出し・本のしとあるが、地のしは麺棒を使わず、手のひらだけで、のす工程。
- ポイント！
- ・のしの工程の前に手を洗う。
・生地は乾きやすいので敏速に作業をすすめる。
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- 18）しわになった部分を手前にして両手で押しつけ、包み込むようにしてとじる。
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- 19）そば玉の脇の部分に手を添え、転がしながらそば玉の空気を抜き、円すい形に仕上げる。
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- 20）へそ出しが終わったらへそを下にして、そば玉を、上から軽く手のひらで押さえて15～18cmくらいの大きさに丸くつぶす。