二八そばを打つ｜そば道場｜松屋製粉株式会社
二八そばを打つ
※そばアレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。
そば打ちの流れ
7.丸だし
- 麺棒を使い、次の四つ出し工程のために丸く均一にのす。
- ポイント！
- ・麺棒を使うのが初めての場合は、生地をのす前に麺台で麺棒を転がす練習をしておく。
・麺棒は押すときに体重をかけ、引くときは力を抜いて軽く引く。
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- 21）写真のようにゲンコツを作りゲンコツの谷の部分で麺棒をころがす。
- Image22
- 22）生地に打粉を軽くふり麺棒を使い生地の中心より上に向かってのす。
両手の幅は生地の両端より少し開き、力は均等に入れる。
生地を左方向に回しながらのしていく。
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- 23）最終的には40cmくらいに丸くのす。