二八そばを打つ｜そば道場｜松屋製粉株式会社

二八そばを打つ

※そばアレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。

生地を薄く均一な厚みにのす工程。
ポイント！
・のす際は、生地の真中だけをのさなない。（のすと生地の形がゆがむ）
・生地の形がいびつになっても、麺棒を斜めに使わない。（のしムラが出来るため。）
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31）生地に打ち粉を少量ふり、生地の端を麺棒にかぶせて、手前からたるま無いように生地を引き寄せながら巻きつける。
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32）巻き付けた生地を、手のひらを使い手前から前方に転がし、また手前に引き戻す。この動作を4回ほど繰り返す。
次は、生地を180度、回転させて広げて手前から巻きつけて同じ動作を繰り返す。
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33）生地を広げて、半分から上をのして、また生地を巻きつけて180度回転させて広げ残り半分をのす。