二八そばを打つ｜そば道場｜松屋製粉株式会社
二八そばを打つ
※そばアレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。
そば打ちの流れ
10.たたみ
- 均一にのした生地を包丁の幅に合わせてたたむ工程。
- ポイント！
- ・打ち粉はたっぷりふる。（次の、切り工程で切ったそばがくっつかないようにするため。）
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- 34）生地全体に打ち粉をたっぷりふり、麺棒をうまく使い半分にたたむ。
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- 35）生地の左半分に打ち粉をふり、また半分にたたむ。
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- 36）たたんだ生地のまた半分に打ち粉をふり、またたたむ。
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- 37）通常は、4回折（8枚）にたたむ。