二八そばを打つ｜そば道場｜松屋製粉株式会社

二八そばを打つ

※そばアレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。

たたんだ生地を包丁を使って切る工程。
ポイント！
・包丁は真下に下ろさず、軽く前に押し出す感じで切る。
・包丁はリズムが大切、ゆっくりでもリズムを刻むように使う。
・切ったそばを容器に入れたら必ずフタをしておく。（めんが乾き過ぎないために）
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38）まな板にたっぷり打ち粉をふり、たたんだ生地をのせる。生地の上面にも小間板の滑りをよくするために多めにふる。
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39）小間板は軽く指を添え、あまり力を入れないで切り下ろした包丁の側面の部分で、小間板を麺の太さ分ずらす。この動きを繰り返し、生地を切っていく。
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40）10cmほど切ったら、切ったそばを右手で軽く持ち、まな板の縁で打ち粉をふるい落とし、容器に入れて必ずフタをしておく。