二八そばを打つ｜そば道場｜松屋製粉株式会社
二八そばを打つ
※そばアレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。
そば打ちの流れ
12.茹でる
- 切ったそばを茹でる工程。
- ポイント！
- ・大き目のナベにたっぷり湯を沸かして、そばは1～2人前ずつゆでる。
・そばが、湯の中で泳ぐくらいの量をゆでる。
・茹で時間は、好みにもよるが茹で過ぎに注意する。
・茹で時間の目安は、めんの太さにもよるが、約1分～1分10秒。
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- 41）湯が沸騰している中にそばをほぐしなが入れる。
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- 42）そばを入れ終わったら、菜箸で軽くかき混ぜてやる。
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- 43）茹でるそばの太さにもよるが1分～1分10秒が目安。タイミングをとらえて揚げザルですばやくすくい上げる。