二八そばを打つ｜そば道場｜松屋製粉株式会社
二八そばを打つ
※そばアレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。
そば打ちの流れ
13.洗い
- ・ナベからザルに上げるときは、一回で上げるようにする。
- ポイント！
- ・大き目のナベにたっぷり湯を沸かして、そばは1～2人前ずつゆでる。
・そばが、湯の中で泳ぐくらいの量をゆでる。
・茹で時間は、好みにもよるが茹で過ぎに注意する。
・茹で時間の目安は、めんの太さにもよるが、約1分～1分10秒。
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- 44）水を入れたボールにそばを移し、指を広げて素早く左右に動かして、そばのぬめりを取る。
できるだけ冷たい水で洗いし、氷水に浸して、そばを引き締める。