だったんそばとは？｜そば道場｜松屋製粉株式会社
だったんそばとは？
※そばアレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。
- 「韃靼そば」とは？
- 中国雲南省、四川省、チベット自治区、ネパールなど、高度2000メートルを超える山岳地帯に住む、長寿で有名な少数民族が主食としてきたそばの一種。
「明」の時代から漢方薬として効能が知られており、近年ではその成分が、高血圧・動脈硬化・糖尿病などの生活習慣病への予防効果や「血液サラサラ効果」を持つことで、TVでも頻繁に取り上げられている注目のそばです。
「生活習慣病」に効くその成分とは？
- ルチン
- 血圧降下や血管の強化、血液サラサラ効果など生活習慣病予防に効果のあるポリフェノール、通常のそばに比べて50～100倍も多く含まれる。
- ケルセチン
- 動脈硬化、老人性痴呆症、脳梗塞、リウマチ性疾患、心筋梗塞、痛風、糖尿病、ガンなどを引き起こす余分な活性酸素を、抗酸化作用によって除去するポリフェノール。
- カリウム
- 現代の成人病の首位を占める高血圧症の元凶である不要な塩分を、効率的に体外に排出するカリウムを豊富に含有している。
- タンパク質
- リジンを含む植物性タンパク質が、ほぼ90％吸収されることで、不眠症、イライラ、情緒不安定、免疫力の低下に効果的。
- シス・ウンペル酸
- 紫外線に影響を受けやすいメラニン色素の生成を抑制する。
- ビタミンＥ
- 紫外線から肌を守り、抗酸化作用による老化防止効果がある。
- 食物繊維
- 排便を促し、コレステロールを排泄、糖尿病も防ぐ。
- 脂 質
- 悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化の原因、血栓の生成を防ぐ。
- 鉄
- 血液をつくり、肌の血色を良くし、抵抗力をつける。
- カルシウム
- 骨を丈夫にし、病気に対する抵抗力をつけ、イライラを無くす。
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成分比較一覧表（100g中）
- 備考
- 2003年12月5日
日本食品分析センター 調べ（弊社依頼）
- ５訂 食品成分表
による。
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- 健康食品・薬膳メニューなど、可能性を秘めた注目の食材！
- 韃靼そば粉は、鮮やかな黄色みと特有の苦味を生かして、さまざまな料理・食品に展開できます。
「そばがき」等はもちろん、練って茹でれば「だんご」に、またゼリーやくずもちなどに混ぜれば爽やかなデザートに、あるいはイタリアンのパスタや、薄く延ばしてピザ、クレープ、餃子などに幅広く使えます。
既に小売店では、新感覚の健康食品として、「韃靼そば茶」が大好評。消費者からも大きな反響を得て、今後の展開を期待されている注目の食材です。
韃靼そばの調理例
- 韃靼そばまんじゅう
- 韃靼そばまんじゅう
- 近年注目される和菓子に展開された韃靼そば粉。甘味を包む韃靼そばのほんのり苦い皮が、人気の的。上品でヘルシーで、大人も子供もうれしい展開例。油で揚げれば、香ばしい揚げまんじゅうにもなります。
- 韃靼そばサラダ
- 韃靼そばサラダ
- 好みの野菜と韃靼そばパスタを合わせた韃靼そばサラダ。鮮やかな色合いと風味が、野趣あふれる健康的なサラダとして、意外なレシピとなります。ロングパスタだけでなく、ニョッキ状態で合わせるのも 一興でしょう。
- 韃靼そばパン
- 韃靼そばパン
- 韃靼そば粉と小麦全粒粉を混ぜ、100％リンゴ果汁のみでこねて焼き上げたヘルシーパンが話題になっています。毎朝の食習慣にしたいと、消費者から今後の要望が高い展開例です。
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